汉中茶区属中国八大茶区中最北缘的江北茶区，受秦岭和巴山的影响，地形多样，自然条件复杂，气候要素的空间分布具有特别突出的地域性差异。但总体来看，随着早生特早生优良茶树品种的大面积推广栽植，春季平均气温逐年上升，开采时间也逐步提前。

   茶叶采摘不仅直接关系茶叶产量和品质，还会影响茶树的生长，对实现茶叶优质高产具有十分重要的意义。结合汉中地形与气候特点，根据品种的特性、树势，茶青市场行情及用工情况等综合因素，提出以下采摘技术要点：

   1、适时抢采

   茶叶萌发具有持续性和集中性，提前采摘可以延长采摘期，降低采摘高峰对茶叶生产带来的不利影响。根据经验，春茶以树冠面上10%-15%的新梢达到采摘标准，或名优茶生产以树冠面上每平方米有10-15个符合标准的芽叶即可开采。

   2、分批多次采

   根据茶树茶芽发育不一致的特点，先达到标准的先采，未达到标准的待茶芽达到标准后再采。这样，对提高鲜叶产量和茶树生长都是非常有利的。

   3、不采雨水叶

   如遇连阴雨天气，尽量不采或者禁采“雨水叶”（雨水青）。

   4、采摘手法

   正确的采摘手法为提手采，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下，不可捋采、抓采和带蒂头采。

   5、遭遇“倒春寒”应采取的措施

   汉中茶园春季常发生 “倒春寒”，发生时在尽量保证采摘面的前提下根据冻伤冻坏的程度适当修剪，并配施适量肥料，以确保后期茶树树势的恢复。